Indici di qualità:

   1. Organolettici:

        • colore: bianco-giallastro con leggeri punti rossi

        • gusto: specifico, leggermente dolce         
        • odore: specifico, senza odori stranieri

   2. Umidità: 13 – 15%

   3. Grassi: max. 16 %

   4. Amido: max. 19 %

   5. Grana: 0,350 - 1200 mm

   6. Infestazione: inesistente